Café du Brésil : le guide pour tout connaître sur ce café
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Amateur de café, vous êtes à la recherche du café qui ravira vos papilles.
La provenance du café influence ses caractéristiques et vous êtes en quête de la variété qui vous fera vibrer dès la première tasse.
Le café Brésilien est une référence pour les passionnés de café. Vous vous intéressez au café du Brésil, et aimeriez en apprendre davantage ?
Découvrez notre guide pour tout connaître sur ce café.
Quelle est son histoire ?
Les caféiers ne poussent pas naturellement en Amérique du Sud. Ils sont cultivés au Brésil seulement depuis le 18ème siècle. Cette plante n’est pas arrivée toute seule sur le continent.
Elle a été importée par un sergent portugais venu de Guyane. Le premier caféier qui s’est épanoui au Brésil a été cultivé dans un monastère près de Rio de Janeiro. Avant cela, le Brésil cultivait majoritairement de la canne à sucre.
La production ayant diminué, c’est la culture du café qui a pris une part plus importante dans l’agriculture. Petit à petit, la culture du café s’est étendue à travers le pays.
Elle s’est entendue à tel point que dans les années 1920, le Brésil produisait environ 80% du café consommé à travers le monde. Actuellement, environ un tiers du café consommé dans le monde est produit au Brésil.
Ainsi, le Brésil est le premier pays producteur de café, et le deuxième consommateur.
Les différentes variétés de café du Brésil
Au Brésil, les trois quarts du café sont issus de l’espèce arabica, tandis que le quart restant est issu de la variété robusta. Les plantations de café sont présentes dans plusieurs régions du Brésil.
Celles qui se trouvent le plus en altitude produisent de l’arabica, tandis que les plantations en plus basse altitude produisent du robusta. Certaines plantations se trouvent dans des régions permettant de produire les deux variétés.
Cela donne lieu au mélange des deux variétés. Il existe différentes variétés de café au sein des deux espèces présentes. Au Brésil, on retrouve principalement quatre espèces de café arabica : le typica, le bourbon, le caturra et le maragogype.
Par contre on retrouve majoritairement une seule variété de robusta : le conillon.
Caractéristiques gustatives du café Brésilien
Le café du Brésil est loin d’être homogène. Différents facteurs influencent le goût du café : la variété de café, la région de production, la taille de l’exploitation, et les techniques utilisées pour récolter et préparer les grains de café.
Les variétés d’arabica offrent une palette de saveurs très large. Il existe une réelle différence de goûts selon le sol sur lequel cette espèce est cultivée. L’espèce arabica est extrêmement appréciée pour la finesse de son goût.
L’espèce robusta quant à elle a une saveur bien caractéristique assez forte, accompagnée de notes de noisettes. Le plus souvent, le robusta est destiné à être mélangé à de l’arabica.
Généralement le café Brésilien est léger et onctueux, très peu acide, mais aussi très aromatique. Ainsi vous pouvez trouver dans ce café des notes d’amande, de cacao, de praline ou encore de caramel.
Comment est récolté le café ?
Les cerises de café peuvent être récoltées de manière mécanique ou manuelle. La méthode manuelle est appelée “picking” et prend énormément de temps.
Au Brésil, c’est la méthode de “stripping”, c’est-à-dire mécanique qui prédomine. Les fruits sont récoltés au tamis.
Comment est-il traité ?
Les fruits qui arrivent à maturité sont semblables à des cerises. Les graines de ce fruit sont les grains de café. La préparation du café consiste à séparer les grains de la pulpe de cerise.
Différentes méthodes de traitement sont utilisées en fonction de la plantation. Les exploitants utilisent la voie sèche, la voie semi-humide et la voie humide.
Traitement du café par voie sèche
Avec la méthode dite sèche, les fruits sont séchés avant séparation. Les cerises sont exposées au soleil durant 4 semaines afin de sécher.
Durant le séchage, les fruits doivent être régulièrement retournés afin qu’ils sèchent de manière homogène. Ce n’est qu’une fois cette étape réalisée que les grains peuvent être extraits de la cerise.
Le traitement du café par voie humide
Le traitement par voie humide permet de mieux conserver les propriétés du café. Mais ce procédé nécessite aussi davantage de machines.
Les grains sont séparés du reste du fruit dans une machine dédiée au dépulpage rapidement après la cueillette. Pour séparer les grains du reste du fruit, les producteurs utilisent des tamis vibrants, puis des bassins de lavage.
Une fois cette étape réalisée, les grains sont placés dans des cuves de fermentation afin d’ôter l’enveloppe qui recouvre les grains. Les grains de café sont ensuite lavés, puis séchés.
Le plus souvent, ils sont séchés dans des sécheuses mécaniques qui permettent de sécher rapidement en grande quantité. Le traitement par voie humide est plus souvent utilisé pour l’arabica que le robusta.
Les meilleures marques de café brésilien
Pour profiter au mieux des qualités gustatives du café du Brésil, nous vous conseillons de le choisir sous forme de grains.
D’après graine-de-cafe, les meilleures marques de café du Brésil sont : Ethiquable, Lobodis, Origeens, Nespresso, Jacques Vabre, Méo, Reck, et Presto.
Comment choisir votre café ?
En fonction de vos goûts, vos préférences peuvent porter davantage sur l’arabica ou le robusta. Ensuite, c’est selon le lieu de production que vous pourrez mieux distinguer les différents cafés.
Si vous aimez les cafés forts et plus âtres, nous vous conseillons de choisir un café “Parana”. Par contre, si vous préférez les cafés plus doux, vous devriez choisir un café “Santos”, qui est d’ailleurs réputé pour être le meilleur café Brésilien.
Comment bien préparer votre café ?
En tant qu’amateur de café, vous savez qu’outre le choix du café, l’étape de préparation est extrêmement importante pour que vous puissiez déguster une excellente tasse de café.
Dans l’idéal, vous devez moudre votre café juste avant la préparation. Actuellement il existe de très bons cafés déjà moulus, mais ils doivent être conservés dans des conditions extrêmement rigoureuses pour conserver tous leurs arômes.
Pour préparer votre café, vous devez utiliser une eau de source, ou une eau filtrée. Si vous utilisez de l’eau avec trop de chlore, ou de calcaire, cela peut dénaturer le goût de votre café.
Ensuite, en fonction de votre cafetière, nous vous conseillons de suivre les indications d’utilisation. La cafetière qui permet de libérer le plus d’arômes est la cafetière à piston.
Nous vous conseillons de laisser infuser votre café dans l’eau chaude entre deux et quatre minutes avant d’abaisser doucement le piston.
Pour les amoureux du café
La café Brésilien de par sa diversité permet de plaire à tous les passionnés de café. Les différentes provenances offrent des arômes très variés, vous en trouverez forcément à votre goût.
N’hésitez pas à goûter plusieurs sortes de café brésilien avant de faire votre choix. Une fois que vous avez bien choisi votre café, vous n’avez plus qu’à vous préparer soigneusement une tasse et la déguster.
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