Café d’Indonésie : le guide pour tout connaitre sur ce café
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L’Indonésie est un pays fascinant et rempli de trésors.
Parmi ces derniers figure le fameux café indonésien qui est aussi riche en arômes qu’en histoire.
L’immense archipel dispose d’une très large plantation qui s’étend de l’extrême est à l’extrême ouest du pays. Il s’agit d’un pays à la longue histoire dans la production de café
Origine et histoire du café indonésien
Ce café a pris naissance lorsque les Pays-Bas ont colonisé l’Indonésie vers la fin du dix-septième siècle. Ils emmenèrent avec eux l’usine à café Arabica et construisirent des plantations de café sur l’île de Java.
Avec le temps, les Indes néerlandaises ont continué à agrandir leurs infrastructures et l’industrie du café par la même occasion. Ce développement eut pour conséquence de relier les îles entre elles, avec pour point commun la caféiculture.
Un siècle plus tard, à la fin des années 1800, une maladie nommée rouille du café a détruit la majeure partie des plantations. Dans l’espoir de limiter les dégâts et de relancer l’industrie, les néerlandais eurent comme idée d’introduire l’espèce Robusta.
En effet, ils supposaient à l’époque que cette dernière était résistante à ladite maladie. Un pari réussi puisque la culture du café a repris de plus belle.
Le café de Java a ensuite été combiné à un autre café du Yémen : le Moka. Le résultat fut un mélange Moka-Java qui coûtait 10 fois plus cher que les grains provenant du Brésil. (1)
Malheureusement, au temps des Indes néerlandaises, les natifs vécurent sous l’emprise des colons. Une situation précaire dans laquelle ils ne faisaient que travailler pour de petits salaires, sans avoir droit aux produits de leurs efforts.
Cette période fut marquée par la mort de plusieurs agriculteurs qui ont succombé aux mauvaises conditions de vie.
Aujourd’hui, la caféiculture continue de fleurir en Indonésie sous forme de fermes et de plantations familiales. L’espèce Robusta est proéminente, mais on retrouve également l’Arabica et le Libéria.
Toutefois, ce dernier est peu rentable car son arbre est très envahissant pour les milieux naturels. Il est surtout retrouvé en Afrique de l’Ouest. (2)
Variétés et particularités du café indonésien
Nous savons que l’Indonésie est aujourd’hui le 4ème producteur de café au monde. La culture est faite principalement de Robusta qui représente 85 % de la production totale.
L’Arabica vient en seconde place avec un taux de 15 %, tandis que les autres espèces sont assez insignifiantes dans le pays.
Les principales îles spécialisées dans la caféiculture sont Sumatra, Bali, Papua, Sulawesi et Java.
Si ce café est aussi spécial, c’est parce qu’il est produit selon un processus appelé Giling Basah. Cette pratique indonésienne débute par un séchage des haricots pendant quelques jours.
Une fois ce temps écoulé, les cerises sont à moitié séchées et gardent entre 30 % et 50 % d’humidité.
À ce stade, elles sont envoyées dans la décortiqueuse qui les lave et les dépulpe. Par la suite, les haricots sont encore une fois séchés pendant plusieurs jours.
Giling Basah promeut les spécificités du café qu’il produit. Grâce au temps écoulé et aux cerises séchées avec la pulpe intacte, nous retrouvons cette saveur fruitée, juteuse et épicée qui démarque le café d’Indonésie.
Nous ne pouvons pas parler de ce pays sans parler du kopi luwak. Kopi signifie café en indonésien et luwak est le nom local de la civette palmiste hermaphrodite : un mammifère carnivore de la famille des viverridés.
Vous l’aurez peut-être compris à travers le nom, cette variété est issue des excréments de ce petit animal. La civette consomme les cerises du caféier. Elle digère la pulpe, mais pas le noyau qui finit dans les excréments.
Le tube digestif du luwak possède des sucs gastriques qui décomposent les chaînes longues des protéines. Cette transformation fait gagner les grains de café en arôme.
L’origine de cette pratique remonte à l’époque de l’Indonésie néerlandaise. Les indigènes étaient interdits de goûter au produit de leurs cueillettes.
Désireux de ce fameux breuvage, ils se sont rabattus sur les excréments des civettes. Ils consommaient ces grains nettoyés, grillés et moulus.
Il fallut peu de temps avant que la réputation de cé café n’atteigne les propriétaires des plantations et bientôt le monde entier. À l’époque, il était déjà l’un des cafés les plus chers et les plus prisés. De nos jours, il est LE plus cher au monde. (3)
Les meilleures marques de café indonésien
Bien que le pays soit un géant de la production mondiale quantitativement et qualitativement parlant, nous ne retrouvons que peu de marques de café. Certaines sont si onéreuses qu’elles deviennent incessibles.
Le Real Kopi Luwak s’occupe de la production du café précédemment cité. Bien entendu, la marque est prestigieuse et seuls quelques établissements de renom en procurent.
Boncafé, dont le siège est à Singapour, est une multinationale spécialisée dans le café indonésien. La franchise comprend plus de 400 établissements et plus de 200 produits originaux. (4)
Néanmoins, il existe également d’autres marques plus abordables, comme “The Volcanica Sumatra Mandheling Coffee”. Nous savons qu’il est issu d’une agriculture bio et que c’est un café noir torréfié au goût délicieusement chocolaté.
Il se distingue grâce à sa faible acidité, ce qui le rend parfait pour une pause fraîcheur. (5)
Quand et comment déguster un bon café d’Indonésie ?
Le café est à consommer entre 7h et 20h. Une tasse le matin est un coup de boost pour entamer la journée, alors que sa prise le soir aide à mieux se relaxer.
Cependant, les indonésiens privilégient la prise de café entre 10h et midi. Trop tôt le matin, l’estomac peut mal réagir et surtout en redemander au cours de la journée. Trop tard le soir, vous pourriez ne pas dormir.
Il existe différentes façons de préparer son café. Les machines à expresso sont rapides, mais le brassage manuel garantit une expérience unique.
Évidemment, il faudra vous munir de quelques outils et d’une main habile pour réussir un brassage en bonne et due forme.
Les plus aventureux peuvent tenter l’une des recettes typiquement indonésiennes, comme le café Talua. Vous aurez besoin d’un jaune d’œuf dans un verre de lait concentré sucré et d’une cuillère de cannelle.
Il faut mixer le tout jusqu’à obtenir une mousse, avant d’ajouter de l’eau bouillante qui cuira l’œuf. Le tout sera ensuite incorporé à votre tasse de café pour avoir ce goût particulier qui est à la fois sucré et salé.
Le durian est un autre café unique en Indonésie. Cette spécialité de Lampung est fabriquée à partir de l’espèce Robusta à laquelle est ajouté un extrait de durian.
Le goût exotique du fruit, combiné à la richesse du café, donne un mariage harmonieux. (6)
Pour en savoir plus sur la culture du café, découvrez ici nos guides pays: